了(le)解飯堂廚房工程日常維(wei)護(hu)與維(wei)護(hu)保(bao)養專業知識嗎?

　　基本上處理方法(fa)一：廚房(fang)用(yong)(yong)品用(yong)(yong)完(wan)之后，應(ying)該(gai)馬上清理。切忌將腐蝕食(shi)材留到廚房(fang)用(yong)(yong)品上。

　　基(ji)本上維護(hu)保養方法二(er)：防止廚房用品與(yu)強酸強堿(jian)等刺(ci) 激(ji)性物件(jian)觸碰。如不小心接觸，應該馬(ma)上清理。

　　基本(ben)上維護保養方式(shi)三：每一次應(ying)用廚(chu)具(ju)設(she)備后，順手拔掉電源(yuan)，閥門等。不能讓廚(chu)具(ju)設(she)備高(gao)轉速。

　　除了上述(shu)基本的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)維(wei)(wei)修外，學校Z關鍵的(de)(de)(de)是要制(zhi)定一個很明(ming)確(que)的(de)(de)(de)餐廳廚(chu)(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)管理制(zhi)度(du)。明(ming)確(que)學校廚(chu)(chu)(chu)具(ju)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)實際使用人及維(wei)(wei)護員。標(biao)出每一種廚(chu)(chu)(chu)具(ju)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)實際處(chu)理方法和(he)保養注(zhu)意事項。飯堂廚(chu)(chu)(chu)房工程(cheng)明(ming)確(que)每一次廚(chu)(chu)(chu)具(ju)設(she)(she)備(bei)維(wei)(wei)修的(de)(de)(de)周期(qi)時(shi)(shi)間。確(que)立檢(jian)(jian)修申請表，對每一次檢(jian)(jian)修搞好備(bei)案。明(ming)確(que)管理者，定期(qi)開展維(wei)(wei)護保養工作中。對存在的(de)(de)(de)問題(ti)，責任到人，及時(shi)(shi)解決(jue)。

　　學校廚(chu)房工程機器設備主要包括什么?

　　1.用餐(can)用品(pin):要包含飯店中各種家(jia)具和用餐(can)時的用品(pin)和容器等。

　　2.貯(zhu)藏(zang)(zang)用(yong)(yong)品(pin):可分為(wei)食品(pin)類貯(zhu)藏(zang)(zang)和器(qi)皿(min)用(yong)(yong)具貯(zhu)藏(zang)(zang)兩絕大多(duo)數。食品(pin)類貯(zhu)藏(zang)(zang)又可分為(wei)冷(leng)藏(zang)(zang)與非冷(leng)貯(zhu)藏(zang)(zang),冷(leng)藏(zang)(zang)是(shi)根據餐廳廚房里的家用(yong)(yong)冰(bing)箱、冷(leng)柜(ju)等達(da)到的。器(qi)皿(min)用(yong)(yong)具貯(zhu)藏(zang)(zang)是(shi)為(wei)了廚具、廚具容器(qi)提供(gong)存放空間(jian)。貯(zhu)藏(zang)(zang)用(yong)(yong)品(pin)是(shi)由各種各樣地柜(ju)、壁柜(ju)、轉角柜(ju)、智能屏風(feng)柜(ju)等完成(cheng)。

　　3.清洗(xi)用品:主要包括冷水熱水的(de)供給系統軟件、排(pai)水系統、洗(xi)物(wu)(wu)盆、洗(xi)物(wu)(wu)柜(ju)等(deng)(deng)(deng),清洗(xi)后(hou)在廚房(fang)里實際操作過程中產生(sheng)的(de)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu),應設(she)垃圾(ji)桶或衛生(sheng)婁等(deng)(deng)(deng),當(dang)代餐廳(ting)廚房(fang)還(huan)應當(dang)配置消毒(du)碗柜(ju)、食物(wu)(wu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)粉碎器等(deng)(deng)(deng)設(she)施。

　　4.調(diao)(diao)(diao)養用品(pin):主要(yao)包含調(diao)(diao)(diao)養的(de)(de)櫥(chu)柜臺面,梳(shu)理(li)、切土(tu)豆(dou)絲(si)、調(diao)(diao)(diao)料(liao)、調(diao)(diao)(diao)制的(de)(de)工具容器(qi)。伴(ban)隨(sui)著(zhu)科技(ji)的(de)(de)發展,餐廳廚房(fang)(fang)用食品(pin)類切料(liao)機具、榨壓汁機具、調(diao)(diao)(diao)配機器(qi)等都(dou)在不斷(duan)增長。5.烹(peng)(peng)飪(ren)用品(pin):主要(yao)包括爐灶灶具和烹(peng)(peng)飪(ren)時(shi)的(de)(de)有關I具和容器(qi)。伴(ban)隨(sui)著(zhu)廚房(fang)(fang)革命的(de)(de)進程(cheng),電(dian)飯煲。高頻率(lv)電(dian)磁爐、微波(bo)爐加熱、微波(bo)加熱電(dian)烤箱等都(dou)逐漸很多進到家中。

　　使用學校廚房工程(cheng)的廚房用品時要注意哪(na)些細(xi)節?

　　1、可長期用不銹(xiu)鋼制品(pin)盛裝鹽(yan)、生抽、燙水等,所(suo)以(yi)這些(xie)食品(pin)中帶有很(hen)多(duo)電(dian)解質溶液(ye),長期觸(chu)碰,不銹(xiu)鋼板會和(he)這些(xie)電(dian)解質溶液(ye)產生電(dian)化學腐蝕,使(shi)有危害金(jin)屬性進(jin)行析出(chu)。

　　2、不必(bi)長(chang)期用(yong)不銹(xiu)鋼板食堂廚房設備(bei)盛裝強酸性食品,如(ru)黃豆、類(lei),防止鉻(ge)、鎳等金屬性總混(hun)。

　　3、不可(ke)以用不銹(xiu)鋼制品難(nan)熬中藥材,由于中藥材帶有黃酮(tong)、有機物,在加溫環(huan)境下會和(he)環(huan)不透鋼產生化(hua)學變化(hua),喪失藥力(li),乃至形成有害物質。

　　4、切忌用強(qiang)堿性或強(qiang)氧(yang)化(hua)(hua)性的(de)化(hua)(hua)學原料清洗不銹(xiu)鋼(gang)制品,如小蘇打粉、漂白(bai)液,氫氧(yang)化(hua)(hua)鈣,由于(yu)這種物(wu)質(zhi)全是電解(jie)質(zhi)溶(rong)液,會和不銹(xiu)鋼(gang)板產生化(hua)(hua)學變化(hua)(hua),造成對(dui)人體健康有危害物(wu)質(zhi)。