商用廚房工程中重要的一環節就是商用廚房設備的(de)選(xuan)(xuan)擇，商用廚房設(she)備選(xuan)(xuan)擇的(de)標準(zhun)是設(she)備采購對產(chan)品的(de)評估。盡可能(neng)多的(de)方面進行評價，按照相應(ying)評價項目的(de)比(bi)例進行評價，以免造成(cheng)不必(bi)要的(de)浪(lang)費和超出預期。

       我們可以通過以下六個(ge)方面來制定選(xuan)擇標準(zhun)：

　　1.性能：主要看商用廚房設備的技術指標是否(fou)與銘牌上寫的一(yi)致，能(neng)否(fou)滿足(zu)要求。同時還要看指標能(neng)維持多(duo)久，性(xing)能(neng)和價格(ge)成正比(bi)。關于(yu)設(she)備(bei)的性(xing)能(neng)，可以(yi)參(can)考(kao)如下：看設(she)備(bei)的實際(ji)運(yun)行狀態；爭取試用期；了解使用過用戶(hu)的用戶(hu)體驗和聲譽。

　　2.節能：由于國家在調控排放方面的力度越來越大，節能已經成為一種主流。節能性能好的商用廚房設備效率(lv)高，能(neng)量利用率(lv)高，導致能(neng)耗低。例如，壓力油炸可(ke)以節省一半的烹飪時間，節能(neng)50%。

　　3.成本：人們在考(kao)慮(lv)(lv)成本時，只考(kao)慮(lv)(lv)購買價(jia)(jia)格(ge)，這(zhe)是(shi)不(bu)完整的，造成很大的麻煩。綜合考(kao)慮(lv)(lv)問題的方(fang)式應(ying)該是(shi)考(kao)慮(lv)(lv)成本，包括以下幾個方(fang)面：采購價(jia)(jia)格(ge)、安裝、運(yun)費(fei)、保險和包裝、維修、運(yun)營等等。

　　4.易用性：餐廳員(yuan)工(gong)流動性大，受(shou)教育程度不同(tong)。因此(ci)，我們應該盡可能選擇(ze)使用方(fang)便(bian)、易于維修的(de)商(shang)用廚房設備(bei)備(bei)，而不需(xu)要(yao)任何特定的(de)知(zhi)識和技術。

　　5.留有自動控制的空間：在現代餐廳，電腦控制勢在必行，所以在購買商用廚房設備時，要(yao)考慮(lv)是(shi)否配備電腦控制(zhi)接口(kou)，避免(mian)日后設備控制(zhi)出(chu)現(xian)麻(ma)煩。

　　6.自(zi)動停機、自(zi)動報警和接地線(xian)。在衛(wei)生方面，烹飪機械應(ying)采用不會引(yin)起有毒物質遷移(yi)的材料，內(nei)壁應(ying)采用不銹鋼板。設(she)備(bei)內(nei)壁嚴禁使用鍍鋅(xin)板或油漆。

    7.材質，在商用廚房中，對商用廚房設備的要求相對較高(gao)。所(suo)以在購買時很容易糾結。不知道哪種材(cai)料能耐用。因為材(cai)質不同，價(jia)格也(ye)(ye)不同，對應的屬(shu)性也(ye)(ye)完全不同。

　  例如，在不(bu)銹鋼(gang)廚(chu)(chu)具(ju)(ju)普及(ji)使(shi)用之前，鋁(lv)(lv)制廚(chu)(chu)具(ju)(ju)曾經是市場上(shang)的主流。其優點大多(duo)和(he)不(bu)銹鋼(gang)廚(chu)(chu)具(ju)(ju)有(you)相似(si)之處(chu)，但近期的科學研(yan)究發現，鋁(lv)(lv)廚(chu)(chu)具(ju)(ju)中的鋁(lv)(lv)離(li)子(zi)不(bu)能容納強酸(suan)或堿性食物(wu)，在正常(chang)烹飪、燒水和(he)煲湯的過程中，會溶解大量(liang)的鋁(lv)(lv)離(li)子(zi)。鋁(lv)(lv)離(li)子(zi)會加速(su)人(ren)體衰老，甚至導致老年癡(chi)呆癥。所以，長期使(shi)用鋁(lv)(lv)制廚(chu)(chu)具(ju)(ju)不(bu)言(yan)而喻。