工欲善其事，必先利其器。廚房是食物制備 的場所，因此，所有加工、切 割、烹調、儲藏所需的各種設備都應配備齊全，以方便使用。商用廚房設備先進、齊全是(shi)廚師(shi)們的愿望，也為高(gao)品質菜肴(yao)生(sheng)產(chan)所需要(yao)。因此，掌(zhang)握它的選擇原則，了解(jie)各類(lei)性能，便成了現代廚房(fang)管理的必要(yao)內容。

　　商用廚房設備是指酒店廚房中(zhong)用于烹飪食(shi)物或輔助烹飪的(de)(de)所有(you)相關設(she)備(bei)(bei)。其中(zhong)包(bao)括了很多種類(lei)的(de)(de)產品、機械(xie)設(she)備(bei)(bei)。其中(zhong)包(bao)括了以下幾(ji)大幾(ji)個系列。

　　1、爐具灶具系列：酒店是用餐和住宿的地方，所以需要使用爐灶等產品。這些設備需要天然氣作為燃料，安全性要求很高。因此，利用電磁原理，所生產的商用廚房設備逐漸流行起來。

　　2、排(pai)煙(yan)(yan)系統系列：排(pai)煙(yan)(yan)是(shi)國家規定的(de)(de)(de)商用廚(chu)房設備的(de)(de)(de)重要組成部分。為(wei)了凈(jing)化空(kong)氣(qi)，排(pai)出(chu)空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)凈(jing)化質量也要達到國家標準，所以(yi)(yi)必不可少。此(ci)類設備的(de)(de)(de)安裝應根據燃(ran)(ran)氣(qi)設備的(de)(de)(de)數量和面(mian)積進行測量，需要在燃(ran)(ran)氣(qi)設備面(mian)積的(de)(de)(de)20%以(yi)(yi)上(shang)，以(yi)(yi)保證(zheng)空(kong)氣(qi)質量。

　　3、炊事機(ji)械系列(lie)：這里(li)主要使用一些(xie)小型機(ji)械設備，品牌很多，功能參差(cha)不(bu)齊，一般都是根(gen)據(ju)酒店的(de)檔次需(xu)求來(lai)配備的(de)。

　　商用廚房設備很多，有的堅固耐用，精致別致，方便實用，功能落后。商用廚房設備的(de)選擇應基于以下(xia)原則：安全是廚房生產(chan)的(de)前提，主要有以下(xia)三(san)層含義(yi)：

　　(1)廚房環境，即布置的環境，決定了在選擇商用廚房設備時需要充分考慮因素。環境相對較差，大部分不可避免地受到水、蒸汽、氣體和空氣濕度的影響。因此，商用廚房設備應該(gai)是防水、防火、耐高溫(wen)，甚(shen)至是具有先進(jin)性能的防潮干擾和防腐蝕(shi)設備。

　　(2)安(an)全(quan)性，在設備可(ke)靠(kao)、質量穩定(ding)的前提下，充分考慮(lv)操作(zuo)的安(an)全(quan)性。

　　(3)應符合衛生要求。商用廚房設備大多與(yu)食(shi)品直(zhi)接(jie)接(jie)觸，其衛生(sheng)直(zhi)接(jie)影響消費者健康。因此，使用(yong)的材料、操作和應用(yong)應考(kao)慮到不會直(zhi)接(jie)或間接(jie)污染食(shi)品。

　　具體來說，從健康角度選擇商用廚房設備時，應考(kao)慮以(yi)下幾點：

　　1.表面應光滑，無損傷(shang)和裂紋。

　　2.食接縫和(he)角落應易于清潔。

　　3.應(ying)采用(yong)不吸水、無毒、無味的材(cai)料，不應(ying)影響食品和(he)洗滌劑的使用(yong)。

　　4易于清潔和維護。