商用廚房設備設計原則

　　1、安全原則人身安全為重。商用廚房設備在(zai)設計時(shi)首先要考慮安全(quan)隱(yin)患，避免過于尖銳的設計，設備符合人體安全(quan)原則，從選材到安裝過程，安全(quan)原則都會落實到每一(yi)個(ge)細節(jie)，確(que)保人在(zai)使用過程中(zhong)的安全(quan)。

　　2、人性化操(cao)作(zuo)的(de)(de)原(yuan)則在(zai)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)要(yao)(yao)有(you)合理(li)的(de)(de)流(liu)程(cheng)(cheng)，在(zai)設(she)(she)(she)計商用廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備時，一定(ding)要(yao)(yao)按照正(zheng)確的(de)(de)流(liu)程(cheng)(cheng)設(she)(she)(she)計各個部位(wei)的(de)(de)布置(zhi)，要(yao)(yao)進行整(zheng)體(ti)的(de)(de)間距布局，再小到灶臺的(de)(de)高度，櫥(chu)柜(ju)的(de)(de)位(wei)置(zhi)的(de)(de)細節設(she)(she)(she)計，對使(shi)用的(de)(de)效率和方(fang)便都(dou)有(you)直接(jie)的(de)(de)影響，要(yao)(yao)選擇符合人體(ti)工程(cheng)(cheng)學原(yuan)理(li)和參考廚(chu)房(fang)(fang)(fang)操(cao)作(zuo)方(fang)案，再加(jia)強(qiang)人員定(ding)位(wei)設(she)(she)(she)計，以(yi)雙(shuang)通(tong)原(yuan)理(li)，避免流(liu)程(cheng)(cheng)混亂(luan)，有(you)序接(jie)觸，從而促進整(zheng)體(ti)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)輸(shu)出效率。

　　3、衛生(sheng)廚房(fang)(fang)布局的(de)原則應依據食(shi)(shi)品藥品監督管理局的(de)硬性(xing)要求(qiu)。整體動線設計應嚴格防止(zhi)(zhi)生(sheng)熟食(shi)(shi)物(wu)交(jiao)叉、干凈食(shi)(shi)物(wu)與(yu)臟食(shi)(shi)物(wu)交(jiao)叉，涼菜速食(shi)(shi)花(hua)卉(hui)等(deng)特(te)殊區(qu)域(yu)應設置預進室;然后配置設備具有抗(kang)腐蝕和抗(kang)污染的(de)能力，防止(zhi)(zhi)蟑螂(lang)、老(lao)鼠和螞蟻等(deng)空(kong)置的(de)機會，以保證(zheng)整個商用廚房(fang)(fang)設備的(de)內部(bu)質量(liang)。

　　4、防火原理商用廚房設備表(biao)面應(ying)(ying)具有防(fang)火(huo)能力，廚房設備(bei)面層(ceng)材料均采用不(bu)燃(ran)、阻燃(ran)材料制(zhi)成，燃(ran)氣設備(bei)應(ying)(ying)安(an)裝(zhuang)漏(lou)氣感應(ying)(ying)裝(zhuang)置、自動熄火(huo)裝(zhuang)置，防(fang)止燃(ran)氣燃(ran)燒、漏(lou)氣的可能性。

　　5、商用廚房設備制作(zuo)的原則需要考(kao)慮整體美觀，根據(ju)現場情況(kuang)，所有設備(bei)要做到側對(dui)側轉(zhuan)角(jiao)對(dui)角(jiao)線，多(duo)參考(kao)歐式(shi)鋼質調理結(jie)構，使整個廚房(fang)呈現出簡潔大方的健(jian)康視覺效果(guo)。

　　6、節(jie)(jie)能(neng)(neng)環保原則(ze)節(jie)(jie)能(neng)(neng)廚(chu)房，需要(yao)采(cai)用(yong)多種設計原則(ze)，熱(re)回(hui)收系統、熱(re)輻射回(hui)收墻(qiang)、蒸汽島(dao)使(shi)用(yong)、電器設備變頻控(kong)制、節(jie)(jie)能(neng)(neng)灶臺等達到高(gao)使(shi)用(yong)熱(re)度比(bi)節(jie)(jie)能(neng)(neng)銷售。合理使(shi)用(yong)智能(neng)(neng)商用(yong)廚(chu)房設備提高(gao)產出效率，有效降(jiang)低人(ren)工成(cheng)本。