商用廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)是(shi)指適用于賓館、飯店、酒樓(lou)等餐(can)飲服務場(chang)所(suo)，以(yi)(yi)及(ji)一(yi)些大型(xing)企業機構(gou)、學(xue)校(xiao)、建筑施(shi)工工地食(shi)堂(tang)的(de)大型(xing)廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei);它的(de)特(te)點是(shi)通過產品不(bu)同種類(lei)繁(fan)多，規格、功率、容量等方面的(de)家用廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)要大得多，價格也比(bi)較(jiao)高(gao)，側重于學(xue)生整體廚房(fang)，涉及(ji)到的(de)金屬結構(gou)材料(liao)(liao)組(zu)成部(bu)分問題已經(jing)不(bu)能(neng)全部(bu)都是(shi)采(cai)用不(bu)銹(xiu)鋼材料(liao)(liao);大致我們可以(yi)(yi)主要分為五類(lei):廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)、排(pai)煙通風(feng)技術設(she)備(bei)(bei)(bei)、調理設(she)備(bei)(bei)(bei)、機械電子設(she)備(bei)(bei)(bei)、制(zhi)冷保溫(wen)設(she)備(bei)(bei)(bei)。

　　商用廚(chu)房設備分類

　　商用廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)大致可分(fen)為五類：廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)、排(pai)煙設(she)(she)(she)備(bei)、空調(diao)設(she)(she)(she)備(bei)、機械設(she)(she)(she)備(bei)、制冷保溫設(she)(she)(she)備(bei)。

　　1、廚房設備

　　使用(yong)較(jiao)多的是天然氣或液化氣灶具。其中我們常見的產品有(you)雙(shuang)頭單尾鍋、雙(shuang)頭雙(shuang)尾鍋、單頭單尾鍋、雙(shuang)頭單頭低(di)湯(tang)鍋、單門、雙(shuang)門、三門蒸柜等。日本(ben)和韓國的廚房也使用(yong)鐵板燒設備。這些氣體設備在使用(yong)前應(ying)該進(jin)行(xing)測(ce)試。隨著電磁(ci)技術的發(fa)展(zhan)，少數(shu)廚房已開始采用(yong)電磁(ci)廚房提供，綠色環保，節約(yue)成本(ben)，將(jiang)是未來的發(fa)展(zhan)趨勢。

　　2、排煙通風(feng)設(she)備

　　為了(le)(le)中國食品安(an)全衛(wei)生和廚(chu)房管(guan)理(li)(li)工(gong)作進(jin)行人員的(de)(de)(de)健康，排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)(tong)是每個商用廚(chu)房設(she)備必(bi)不(bu)可少的(de)(de)(de)設(she)施。常(chang)見的(de)(de)(de)設(she)備有豪(hao)華的(de)(de)(de)抽油(you)煙(yan)(yan)(yan)機、水煙(yan)(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化器(qi)、風機等設(she)備，這樣(yang)的(de)(de)(de)設(she)備進(jin)行安(an)裝可以根據中國烹飪(ren)技術設(she)備的(de)(de)(de)多(duo)少，排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩的(de)(de)(de)安(an)裝一個長度和廚(chu)房面積的(de)(de)(de)測(ce)量(liang)，排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)控制(zhi)系(xi)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)安(an)裝一些建議(yi)搭配新風系(xi)統(tong)(tong)(tong)，只有在(zai)一定的(de)(de)(de)負壓空(kong)間發展(zhan)環境(jing)下，排(pai)(pai)放才會達到實現佳教學效果(guo);并(bing)供應新鮮空(kong)氣，保(bao)證(zheng)(zheng)廚(chu)房內部工(gong)作清爽(shuang)，降低溫度和空(kong)氣渾濁度，保(bao)證(zheng)(zheng)食品的(de)(de)(de)新鮮和健康安(an)全。對排(pai)(pai)放凈化處理(li)(li)效果(guo)和風機噪聲能力指標，衛(wei)生管(guan)理(li)(li)部門還(huan)進(jin)行了(le)(le)研(yan)究(jiu)專項(xiang)抽查檢(jian)測(ce)。

　　3、空調設備

　　這類設備(bei)的數量越(yue)多(duo)，名字也就越(yue)多(duo)，主(zhu)要有幾個:工作臺架(jia)。用于切菜、放菜、米(mi)粉(fen)等。常(chang)用設備(bei)包括手(shou)術臺、米(mi)架(jia)、3-5層食(shi)物架(jia)、餐桌、水池等，主(zhu)要為不銹(xiu)鋼制品。

　　4、機械設備

　　這(zhe)里主要(yao)用(yong)于一(yi)些小型機械設(she)備中，較常用(yong)的(de)產品有切(qie)片機、攪拌(ban)機、面粉(fen)機、面粉(fen)機、豆漿機、咖啡機、制冰機等產品。這(zhe)些型號的(de)機械品牌(pai)、功能參差不齊，一(yi)般根據(ju)商用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備的(de)級(ji)別需要(yao)配備。

　　5、制(zhi)冷和絕緣設備

　　為了(le)儲存原料，經常(chang)使用冰柜，以4門和6門為常(chang)見。為了(le)能夠保持中(zhong)國食物的溫度，就需(xu)要(yao)有保溫臺(tai)、米架等設備(bei)。熱水器(qi)也是必不(bu)可少的。